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    這陣子每天醫院家裡兩頭跑, 做麵包, 只能選越簡單的越好.

    所以, 吐司成了首選 !

    使用星野酵母以來, 試過許多發酵方法. 冷藏發酵雖然省時間, 但用在調理麵包還好, 如果做吐司, 對於後發的膨脹力, 我覺得是有影響的. 因此, 如果做吐司, 我會選擇用工房種, 縮短基本發酵的時間. 但是, 工房種必須在前一天準備, 並且花六小時發酵後才能使用, 對於現在時間有限的我來說, 也是不太方便.

    睡前想著, 如果我在睡覺, 麵糰在發酵, 隔天把老公小孩送出門, 就能開始分割整形, 中午以前就能出爐, 多好......

    於是, 我把常用的麥香醇奶吐司配方修改了一下, 這次的發酵, 只用 6% 的星野酵母生種. 我的想法, 依官網的使用方式, 8%生種在30度C下要發酵 6 小時, 那麼我把生種量下降, 改用 6%, 發酵時間約為 7.5小時. 也就是說, 我在晚上 11 點半 完成麵糰, 隔天把老公小孩送出門, 上午七點就能開始分割麵糰. 不必佔用冷藏室的空間冰隔夜, 隔天也不用再翻麵, 花一個小時回溫.

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    最後發酵差了一些些, 應該多發十分鐘的.

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    切片組織 ~

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    實驗證明, 只用星野生種, 也能做出組織與風味極佳的吐司 ! 

    這是前幾天做的吐司, 現在邊打著文章, 窗外颱風雨, 一陣陣的 !

    來勢洶洶的颱風, 提醒大家, 趕緊準備防颱工作喔 !

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

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  • Ann
  • 我的留言每次都被吃掉><
    這看起來好好吃哦

    小心身體別累壞了
  • 我會注意的, 謝謝! ^^

    Kiki 於 2013/08/27 09:07 回覆

  • 屏屏a部落格
  • 可以請問KiKi,用全麥粒的%最多可以放到多少呀?
  • 全麥粉的比例,其實看個人喜好的.
    比例越高,麥香更重,但口感就會更粗糙一些.

    Kiki 於 2013/08/27 09:10 回覆

  • Affleck Chung
  • 最近某間不瘦達人涉嫌詐欺的不實廣告....
    鬧得沸沸揚揚....
    據說是以添加香精來充當天然產品...
    並以高價的價格賣出...
    雖說添加香精並不違法...
    但有添加還騙顧客未添加....
    並以高於市價的價格售出產品....
    是不道德的....
    不知道kiki有沒有關注這個新聞呢??
    麵包是否一定要添加一些有的沒有的東西才會好吃呢??
  • 這個新聞每天都播,身為烘焙人,很自然地會更留意一些.
    至於麵包是否一定要添加一些有的沒的才好吃呢?
    聰明如你,這問題應該不用問我,你心裡清楚得很,對吧! ^^

    Kiki 於 2013/08/27 09:19 回覆