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    暑假忙碌的生活中, 想要花長時間做麵包, 是種奢侈的想望.

    但偏偏就在這時候, 我對於星野酵母, 有種狂熱的渴望, 每天都很想用它來做麵包 !

    於是, 晚餐後, 打了麵糰. 7%的星野酵母生種 (因為手中生種剛好剩 7% 的量), 在室溫(30度C)發酵 3 小時, 接著送進冰箱冷藏發酵至隔天. (根據星野酵母官網上提供的發酵溫度與時間, 以 8% 的生種量, 30度C 基本發酵約需 6 小時)

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    隔天從冰箱取出時, 麵糰發得好大 !

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    分割每個 120g, 滾圓, 室溫 32 度C 中間發酵 30 分鐘.

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    之後再度滾圓, 壓扁, 最後發酵 1 小時.

    最後發酵完成後, 刷橄欖油, 撒鹽之花, 用手指戳洞, 再擺上新鮮的迷迭香葉.

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    上火 230 / 下火 200 度C => 烤 15 分鐘.

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    胖嘟嘟的鹹香佛卡恰麵包出爐了 ~

    在這樣動不動室溫 32度C 以上的天氣裡, 把麵包製程分成兩天來做, 方便輕鬆很多, 時間上也比較不受限制. 不過這方法, 我想只適合用在星野酵母上, 如果換成一般速酵或新鮮酵母, 長時間的發酵, 麵糰還是會有重重的酵母味或可能產生酸味.

    最近出爐, 我很愛對著麵包用力深呼吸 ~ 

    沒有酵母味的麵包, 很香 ! 很香 !

   

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

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  • 屏屏a部落格
  • 看到手好癢~~哈哈
  • 那就動手做吧! XD

    Kiki 於 2013/08/06 13:26 回覆

  • Ann
  • 我也好想做哦~~~
    製程分成二天就不會太趕了
    而且風味應該會更好^^
  • 製程分成兩天真的方便很多,尤其在這樣的炎炎夏日,輕鬆多了!

    Kiki 於 2013/08/06 13:27 回覆

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