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    這陣子的天氣很適合養麵種, 正好也訂了許多不同種類的麵粉. 所以, 就試著養了心儀已久卻從未嚐試過的 ~ 裸麥酸麵種

    養了約一週的裸麥酸種, 最後一次餵養後, 長了快兩倍高, 活力很強.

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    事先打碎黃豆並且泡水, 另外處理了全麥粉以及核桃, 葵瓜子.

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    超過 85% 水量, 打好的酸種麵糰, 非常濕黏......

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    因為加入大量酸麵種, 這個麵包的基本發酵與中間發酵時間變得極短......

    麵糰很黏, 整型做得不好, 要再練習練習.

    表面裹上燕麥片, 進行最後發酵.

    這是款會說話的麵包.

    觀察麵糰表面, 如果像下面照片一樣有裂口, 便是它在告訴我們, 後發完成可以進爐囉 !

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    一顆 500g 的大麵包, 用我的一刀流, 中心劃上一刀.....

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    入爐, 經過蒸氣的洗禮 ~

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    型沒整好, 造成麵包往兩邊擴, 沒有往上長高.

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    但美味與氣孔倒是沒差太多.

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    這款麵包的特色, 吃了非常有飽足感.

    以上三片是某天我的午餐. 吃完它, 一整個撐 ~ 149216e4f92ddc  

   

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

留言列表 (5)

發表留言
  • Linda
  • 對我來說,這是好有學問的麵包喔,因為製作過程,我還不太了解。
    不過我喜歡這樣健康的麵包,如果是我,我也會把它當正餐吃。
  • 我也才剛在摸索這款新麵種. ^^
    這個麵包吃了很容易飽,當正餐吃剛剛好呢!

    Kiki 於 2013/04/27 13:18 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 好厲害的手藝,很健康又有飽足感喔~
  • 真的很有飽足感的一款麵包呢! ^^

    Kiki 於 2013/04/27 13:22 回覆

  • Candy媽媽
  • 妹妹身體保重 ~
    最近感冒的人特多~
    我老公和兒子已經咳3星期了~
    妹妹要趕快好喔~加油~
  • 我已經好了,謝謝姊姊. ^^

    Kiki 於 2013/04/27 13:26 回覆

  • carolol
  • 最近不少人感冒呢 kiki媽要多保重 造日康復唷~~

    這麵包看起來好健康 很有咬勁吧
    我覺得我可以一次吃半條 呼呼~ XD
  • 謝謝 Carolol,我已經全好了,又變回健康寶寶了! XD

    這麵包一條500g,很大咧 ~ 要吞掉半條,應該有些難度.

    Kiki 於 2013/04/27 13:27 回覆

  • Anita -閔
  • 真是健康的麵包!!
    我去年底也養了一批裸麵麵種。。在不斷的使用跟續養,到現在還很在為我效勞呢,真的是很健康的酵寶寶。
  • 這次的酸麵種感覺活力很好.
    我想,以後每個月餵養一次,也順便做一爐來犒賞自己! ^^

    Kiki 於 2013/05/06 21:16 回覆