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    溫暖的春天, 吃麵包的口味, 以健康為取向, 朝少油少糖的方向邁進. 

    Q 爸說, 下週要體檢. 而我, 天氣越來越溫暖, 再也不能用厚重衣物包裹身上的游泳圈, 對於食物的熱量與營養, 得更注意一些才行.

    用了較複雜的工法, 準備來做 ~ 德國多種子麵包.

    前一天揉製了中種麵糰, 室溫兩小時發酵後, 移入冷藏隔夜.

    製作當天, 前一小時準備 ~ 水解麵糰.

    下面這一碗裡, 包含了 : 裸麥粉, 全麥粉, 有機黑芝麻, 亞麻仁籽, 鹽, 水.

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    另外, 烤了葵瓜子 & 腰果.

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    水解麵糰, 葵瓜子, 與主麵糰一同攪打.

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    非常營養卻無油無糖的 ~ 德國多種子麵包麵糰.

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    另外一款, 在前一天先處理好果乾, 以蘭姆酒浸漬一夜.

    這一碗裡有 : 有機葡萄乾, 蔓越莓乾, 有機無花果乾.

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    以原味麵糰為底, 加入腰果 & 酒漬果乾.

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    打成 ~ 果乾版德國多種子麵包麵糰.

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    原味 ~ 沾裹德國燕麥片. 果乾版 ~ 灑高粉裝飾.

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    原味出爐 ~

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    果乾版出爐 ~

    加了果乾的麵糰, 膨脹力較差, 跟原味同重量, 但硬是小了一號.

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    原味放涼切片 ~

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    每一口都吃得到麥香與種子, 越嚼越香.   

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    果乾版

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    多了腰果的香與果乾的甜, 比起原味, 享受更上層樓 !

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    兩款麵包很難取捨, 於是......

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    我的高纖 brunch, 兩種美味都有囉 ~



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KIKI 的家

Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • Linda
  • 這兩款做法難度高的健康麵包,我都喜歡!
    可以當主食搭配其他蔬果肉類,感覺好營養又健康喔。
  • 嘻! 我也是兩種都喜歡, 好難取捨喔!

    Kiki 於 2013/04/05 21:56 回覆

  • 屏屏a部落格
  • 我好愛果乾版的呀,看起來好營養呀....小孩應該會很喜歡
  • 堅果,種子&果乾,三樣加在一起,
    我家哥哥很愛它呢! ^^

    Kiki 於 2013/04/05 21:57 回覆

  • Anita -閔
  • 這麵包組織看起來真美,想偷吃一土塊呵~~
    這麵團的含水量不少吧!有沒有75﹪以上?
  • 行家! ^^
    這麵包的吃水量,接近80%.

    Kiki 於 2013/04/05 22:06 回覆

  • 悄悄話
  • Elmer2012
  • 麵包切面組織真的好美呢....

    美味養生兼具的麵包最棒了: )
  • 妳家的黑糖麵包也很棒,好想撕一大球來吃喔 !^^

    Kiki 於 2013/04/05 22:14 回覆

  • sophie
  • 我愛乾果版
    喜歡咬起來有堅果和果乾的好滋味
    太棒了~~^^
  • 那妳跟我家Q蛋哥哥一國.
    他也喜歡果乾跟堅果. ^^

    Kiki 於 2013/04/05 22:20 回覆

  • 悄悄話
  • 呆呆
  • 好喜歡你的這款麵包, 我也想來做做看, 可以跟我說是哪一本書的食譜嗎? 謝謝
  • 這個配方是在穀研所上課時,日本老師教授的.

    Kiki 於 2013/09/02 16:48 回覆

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