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    繼年前的巧克力瑪德蕾妮貝殼蛋糕之後, 第二次使用日本千代田的貝殼烤模.

    這次選擇做原色的蜂蜜檸檬口味.


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    檸檬皮與糖, 要用手的溫度搓成微濕的檸檬糖.

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    麵糊拌好靜置後, 裝入擠花袋中, 擠在塗有奶油的烤盤上.

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    有朋友告訴我, 他對這款烤模的上色很失望.

    之前烤巧克力口味時, 看不太出上色的狀況. 我承諾過, 有機會試原色時, 再分享心得.

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    依從前的經驗, 我在貝殼背部隆起後, 會把烤模從烤箱中取出, 底下墊個烤盤防止底部過度上色. 這次我也這樣照做, 在時間到出爐後, 底部的上色確實比用其他烤模時偏白. 所以後來我又拿掉墊的烤盤, 加強底火多烤了幾分鐘.

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    我想, 這款烤盤應該可以直接使用, 底部不需要再墊烤盤, 上色會比較恰當. 另外, 這次試著降低泡打粉的比例, 但減過頭, 背部山丘變小許多. 下次要再加一點點回來. 
    
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    開學了 !


    主婦再度擁有屬於自己的時間與空間.....

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    沖一杯熱茶, 把精巧的貝殼蛋糕浸入紅茶汁中......

    體會著, 法國作家  馬塞爾.普魯斯特(Marcel Proust), 在他的小說《追憶似水年華》中提到的美好滋味......

    這一刻, 因為 Madeleine, 我彷彿也沾染了些許文學氣息 ! 

    
    
    

   

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KIKI 的家

Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()

留言列表 (17)

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  • yellowmoon
  • 我手邊沒有任何馬德蓮模,但有用過馬德蓮麵糊在其他小鋁模烤過。真的是殘念,我的Dr.goods放不下這款烤模,不然我一定入手這款!
    現在我在考慮新考社的6連模,10連模的單size好像小了些。嗚~~~~>.<
  • Cuoca 有出一款八連模,也是千代田代工的.
    妳可以考慮這一款.

    Kiki 於 2013/02/22 21:13 回覆

  • Gloria
  • 這模烤出來的馬德蕾好漂亮壓~~~
  • 真的捏! ^^
    我自己也覺得這模烤出來的形很美~

    Kiki 於 2013/02/22 21:13 回覆

  • 鬼嫁妻Tiffy
  • 請問Kiki,你調好麵糊有先進冰箱冰過一天再烘焙嗎?!
    我看有些食譜是建議要先進冰箱
    有些則是直接烘焙,不知道Kiki知道差別在那嗎?!
  • 麵糊的靜置,是為了讓泡打粉與其他材料充分融合,好發揮最大功效.
    所以,如果是冬天,我會在室溫靜置,夏天,則入冰箱冷藏.
    靜置時間約1~2小時為佳.
    如果是時間上的考量,也可以在前一晚製作麵糊,入冰箱冷藏一夜,隔天就能直接入爐烤了.

    Kiki 於 2013/02/24 12:44 回覆

  • vicky
  • 您好:
    請問您這款馬瑪得雷蛋糕有加杏仁粉嗎?我有試過好多不同作法,有的是只用低粉,有些是有加部份杏仁粉,口感好像有加杏仁粉較鬆軟ㄋ
    另想請問一般作法有的說只要將蛋打散,有的說要打發,不知該如何才對ㄚ?


  • 我通常在費南雪金磚蛋糕中加入杏仁粉或榛果粉,在貝殼蛋糕中,則只用低筋麵粉. 每一種點心,配方都千變萬化,不必太執著,選自己喜歡的口感就好.
    至於蛋的部份,我是有把蛋打到整個起泡,但還沒到發的階段.這樣做出來的蛋糕,會比只打散更鬆軟些.

    Kiki 於 2013/02/24 12:48 回覆

  • 紅茶濃的奶茶
  • 看了好想吃喔,哪裡可以買到好吃的馬分蛋糕呢?XD
  • 我都是自己做,所以不太清楚耶 ~"~

    Kiki 於 2013/02/24 12:50 回覆

  • 龜兔
  • 我也覺得千代田的烤模烤出來非常漂亮,不需要途中再墊東西。
    沾紅茶吃喔?倒是沒試過!
  • 沾了紅茶之後,蛋糕更濕潤些,滋味也更豐富,下次妳可以試看看! ^^

    Kiki 於 2013/02/24 12:58 回覆

  • CR
  • 我覺得這樣烤出來的的顏色很漂亮也很均勻呀~沾著紅茶,好吃嗎?^^
  • 好吃! ^^

    Kiki 於 2013/02/26 14:10 回覆

  • Elmer2012
  • Kiki~~~我好喜歡蜂蜜檸檬的口味...
    你快點考慮要不要開個限量預購~
    我好想吃你做的(抱大腿中)XXD
  • 謝謝 Elmer!^^
    我也很希望能跟大家分享手作點心的美味.
    但剛過完年,手邊還有些事未完成,要開團還得再等等.....
    如果有開團,我再通知妳喔! 乖 ~ 再等等唷!

    Kiki 於 2013/02/26 14:18 回覆

  • chhubietupang
  • 很漂亮的瑪德雷妮貝殼蛋糕
    可以讓我現學現賣一下嗎?
    前幾天剛好看到烹飪節目在做這道甜點
    主持人Michel Roux Jr說
    這蛋糕之所以會是貝殼的形狀
    是因為它源自於Brittany
    當地盛產貝類 因此蛋糕有貝殼紋路
    啊 知道這甜點典故之後 就很想買模型來做這款蛋糕
    現在又有Kiki的tips
    真希望快點買到模型 來嘗試看看 :p
  • 其實關於這款蛋糕,也有其他的傳說.
    但不管哪一種是真的,最重要的是,它真的很美味.
    趕緊去買模型做看看吧! ^^

    Kiki 於 2013/02/26 14:22 回覆

  • funnywatermelon
  • 漂亮又可口的點心,讓人好想咬一口~
  • 是啊! 吃了會一個接一個,很難停下來啊!

    Kiki 於 2013/02/26 14:25 回覆

  • Elmer2012
  • 沒問題~~我會非常有耐心等待^____^
  • 謝謝 Elmer. ^^

    Kiki 於 2013/02/27 19:34 回覆

  • CR
  • 今天拿了自己做的馬德蓮,沾著咖啡吃~真的很不錯耶^^
  • 跟單吃的感覺不一樣滴! ^^

    Kiki 於 2013/02/27 19:35 回覆

  • chhubietupang
  • 可以請Kiki分想傳說嗎?
    覺得很有趣
    能知道某種食物的故事
    讓它吃起來更fu耶
  • Madeleine 瑪德蓮蛋糕(貝殼蛋糕):
    西元發源於1775年,法國東北方洛林省的孔梅西城,當時有一位年輕的女孩名為馬德蓮波米耶,在Stanislas公爵家中服務,有一天,公爵辦了一個晚宴,但卻在晚宴要開始的時候,因為廚房總管與甜點師傅對於當天所要提供的甜點有了不同的意見,甜點師傅一氣之下,辭職不幹且帶走全部準備的甜點。
    就在公爵著急得不得了的時候,瑪德蓮自願為公爵準備小時候奶奶為她準備的甜點,結果公爵吃過以後讚不絕口,問瑪德蓮這種甜點叫什麼名字,瑪德蓮說,這個甜點沒有名字,公爵於是就把他取名為瑪德蓮。
    最後,公爵將瑪德蓮的食譜傳給了她的女兒,也就是路易十五的妻子,而她也把它帶進皇宮,使得瑪德蓮蛋糕的名氣,傳遍全國,由於蛋糕的外貌像貝殼,所以現代人也把它稱為貝殼蛋糕。
    (出處:http://www.books.com.tw/products/N010151469)

    Kiki 於 2013/02/27 19:02 回覆

  • chhubietupang
  • 謝謝Kiki的分享
    很有趣的故事呢!
  • ^^

    Kiki 於 2013/03/01 08:12 回覆

  • lalachen
  • Kiki姐:
    謝謝您特地做了原味的貝殼蛋糕跟我分享
    下次我知道可以直接烘烤不要墊烤盤囉!
    原味貝殼的紋路和色澤很美麗又優雅
    整張貝殼排在一起的照片讓我覺得心裡一陣溫暖又甜蜜呢!
    還有檸檬糖的秘訣下次我也要試試看
    想必手掌一定是滿滿的檸檬香香
    謝謝您!

  • 別客氣. ^^
    開這個blog小園地,就是希望大家可以互相交流分享心得.
    因為有妳,我才會督促自己,要快快試試原色的貝殼. :)

    Kiki 於 2013/03/06 14:12 回覆

  • yellowmoon
  • 想請教Kiki 有用中筋麵粉做過馬德蓮嗎?因為我最近有做馬德蓮,當時因為手邊低粉不夠,懶的去買,又有看過用中筋麵粉的食譜,於是約有2/3是用中粉,烤出來好像不夠鬆...XD
    還有麵糊妳覺得靜置多久最好呢?有看過24小時和12小時的,我這次做的是冰快24小時....謝謝~~~~
  • 我一直都用低筋麵粉製作這款點心. 沒用過中粉.
    至於烤出來不夠鬆,除了粉的問題,也有可能是過份攪拌造成產生筋度.
    不過這是款奶油蛋糕,本質上就不會跟海綿蛋糕一樣鬆軟的喔.
    至於麵糊靜置的時間,眾說紛紜,並沒有一定的標準.很難說靜置多久最好.

    Kiki 於 2013/03/10 23:29 回覆

  • yellowmoon
  • 謝謝Kiki 的回答~~~~^^
  • 不客氣. ^^

    Kiki 於 2013/03/12 11:58 回覆

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