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    分享完剝栗子的糗事, 來看看栗子們的用途.

    除了上一篇提到的栗子水蔘雞湯之外, 剩下的栗子, 被我拿去用香草糖水煮了.

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    煮好的栗子, 被分成三部份.

    一部份保留原粒, 跟濃縮後的香草糖水裝罐, 做成了糖漬栗子.

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    剩下的部份, 用壓泥器壓成栗子泥.

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    我想要的栗子泥, 是非常滑順無顆粒的. 所以很搞剛地, 給它過篩.

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    過篩後的栗子泥分成兩份, 一份直接裝袋冷凍, 找時間要拿來做我最愛的栗子蛋糕. 

    接著煮焦糖.

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    煮成焦糖後, 加入熱水做成焦糖漿.

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    加入栗子泥, 拌勻炒至濃稠. 再加入白蘭地酒, 拌勻後關火, 趁熱裝瓶.

    正統的焦糖栗子醬, 是要從煮栗子開始, 就用焦糖水. 但為了讓這批栗子可以變成多種用途, 所以我採用了簡便的焦糖醬做法.

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    做好的焦糖醬, 帶著焦糖與白蘭地酒的香氣, 很迷人 !

    過篩後的栗子泥, 為果醬帶來綿密的口感, 辛苦過篩還是必要且值得的. 

    這個份量, 剛好做一個果醬瓶.

    剩下殘留鍋邊的, 廚娘拿著湯匙, 刮啊刮 ~ 是種甜蜜的幸福.149216e4f92ddc  
   



 

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