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    今天是萬聖節, 街上, 能看到許多幼稚園的小朋友, 在爸媽的巧手之下, 精心打扮成各種造型. 看著可愛的孩子們要糖果的模樣, 不禁想到兒子小時候, 我也曾經費盡心思, 當時的頭痛與煩惱, 到今天化成美好的回憶, 想來, 甜甜地 !

    孩子大了, 不再需要變裝.

    那麼這樣的一天, 就來為麵包寶寶變裝好了 !

南瓜麵包 : @65g X 10 個 (直接法)

※ 材料 : A. 高筋麵粉 280g , 低筋麵粉 50g , 新鮮酵母 12g , 鹽 6g , 糖 33g , 
                     奶粉 7g , 水 160g , 南瓜泥 66g  
                B. 奶油 46g 
                C. 南瓜餡 360g , 抹茶粉 少許

※ 做法 :

1. 除奶油外之 A 材料全數入攪拌缸, 打至有彈性後, 再加入 B. 的奶油慢速打至完全與麵糰融合. 接著轉中速打至拉稍有薄膜的擴展階段.

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2. 攪拌完成麵糰溫度約 28℃.
    基本發酵 : 28 ℃, 濕度 75%, 60分鐘

3. 分割 : @ 60g X 10 個 => 滾圓 => 中間發酵 20 分鐘
    剩下的麵糰, 用少許抹茶粉揉成想要的綠色, 一樣滾圓, 稍後可以分成小橢圓形做為南瓜的梗.

4. @ 60g 的麵糰壓成圓餅狀, 每個包入 35g 南瓜餡. 用刮板在邊緣壓出六道紋路. 食指沾少許高筋麵粉, 在麵包中心壓個小洞.

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5. 綠色麵糰, 分成十等份, 搓成橢圓形. 置一旁用保鮮膜蓋住備用.

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6. 最後發酵 : 35 ℃, 濕度 80%, 50分鐘, 入爐前刷上蛋液. 再把之前做好的綠色橢圓形放入每個南瓜麵包中心的凹洞中.

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7. 爐溫 : 上火 210 ℃/ 下火 170 ℃ => 烤約 15 分鐘.

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※ 備註 :

1. 南瓜餡配方我用的是 => 寶春師傅在蘋果日報發表的配方

2. 我用的是中部電機石板烤箱, 爐溫僅供參考. 請依自家烤箱特性調整爐溫.

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    南瓜含有酵素, 能讓麵包體保溼並且柔軟. 搭配加了 cream cheese 以及鮮奶油的南瓜餡, 吃起來既爽口又香甜.

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    trick or treat ?

    沒有糖果, 但有南瓜麵包, 請自行取用 ! fm517  

   

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