十穀米麵包 @ KIKI 的家

    想吃麵包 ? 還是想吃飯呢 ?

    日本新款的麵包機, 已經有用米飯做麵包的功能. 我不崇尚用麵包機做麵包. 總覺得, 在那小小的空間裡, 打完的麵糰, 溫度過高, 做出來的麵包, 看起來再美, 也不如控制麵糰溫度且給予酵母充分時間發酵與伸展空間的手作麵包來得有風味.

    所以, 想吃帶著米飯嚼勁的麵包, 還是得靠自己......

十穀米麵包 : @80g X 7 個 (直接法)

※ 材料 : A. 高筋麵粉 277g , 新鮮酵母 11g , 鹽 5g , 糖 17g , 水 193g
                B. 奶油 22g
                C. 十穀米 (熟) 55g

※ 做法 :
1. 十穀米洗淨泡水 (夏天 : 2~3小時/ 冬天: 4~5小時), 水 : 米 = 1 : 1。
    煮好的米飯攤平放涼至完全無溫度.

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2. A. 材料全部入缸攪打至有彈性後, 再加入 B. 的奶油慢速打至完全與麵糰融合. 接著轉中速打至完成階段(即拉開有薄膜的階段).

3. 加入 C. 熟的十穀米, 慢速拌勻即可.



4. 基本發酵 : 28 ℃, 濕度 75%, 60分鐘

5. 分割 : @ 80g X 7 個 => 滾圓 => 中間發酵 28 ℃, 濕度 75%, 20分鐘

6. 最後發酵 : 38 ℃, 濕度 80%, 50分鐘

7. 後發完成後, 表面刷上蛋液, 入爐烤焙.

8. 爐溫 : 上火 230 ℃/ 下火 190 ℃ => 烤 15 ~ 18 分鐘.



    刷過蛋液的麵包, 出爐後一閃一閃亮晶晶的 ! 這可是有秘訣的喔 !

    今天 Kiki 的廚房, 在 Facebook 正式成立了, 想知道訣竅在哪裡 ?

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    做好的麵包, 如果覺得單調, 做成漢堡包也很不錯唷 !

※ 備註 :

1. 此配方可改做成吐司, 三能 SN2151 不沾模, 可放 @150g 麵糰 X 2個, 做成山形吐司. 但由於十穀米會影響麵筋發展, 烤焙後體積不會長大太多, 因此請發到平模後再進爐. 爐溫 : 上火 200 ℃/ 下火 210 ℃ => 烤約 30 分鐘.



2. 此配方水量接近 70%, 用的是日本山茶花高筋麵粉, 若用其他品牌麵粉, 水量請自行斟酌.

3. 我用的是中部電機石板烤箱, 爐溫僅供參考. 請依自家烤箱特性調整爐溫.