過年前在野上老師的麵包店, 買過一款鮪魚麵包. 當時兒子說好吃, 我便默默地記在心裡, 想著, 找時間來做看看.
今天天氣不錯, 雖然打出來的麵糰, 溫度有稍低一點點, 不過還在可接受範圍. 我希望麵包帶著甜味, 所以用的是甜麵包的麵糰配方.
鮪魚麵包內餡 ~ 加了洋蔥末, 黑胡椒, 罐頭鮪魚, 沙拉醬, 還有馬鈴薯泥. 添加馬鈴薯泥, 除了增加份量, 也讓鮪魚餡吃起來更滑口, 味道更豐富. 
後發完成, 刷上蛋液, 擺上一片蕃茄片. 
出爐後, 趁熱在麵包表面刷上一層薄薄的橄欖油. 它可以增加麵包香氣, 也能讓蕃茄片保持濕潤的口感.
兒子放學回家, 其實已是晚餐時間, 但他還是忍不住吞了一個鮪魚麵包. 看他吃得津津有味, 做媽媽的, 就很開心 !
蕃茄鮪魚麵包 : @含餡重 100g X 16 個
材料 : 高筋麵粉 385g / 低筋麵粉 96g / 糖 120g / 鹽 4g / 奶粉 16g
新鮮酵母 24g / 全蛋 20g / 水 46g / 奶油 48g
鮪魚餡 : 洋蔥末 100g / 馬鈴薯泥 160g / 罐頭鮪魚 350g / 黑胡椒 適量 / 沙拉醬 適量
分割 : @ 60g / 包入鮪魚餡 40g
基本發酵 : 28度C / 60分鐘
中間發酵 : 28度C / 20分鐘
最後發酵 : 32度C / 60分鐘
爐溫 : 上火 210度C / 下火 170度C ==> 烤 15分鐘
全站熱搜
留言列表
國內旅遊 (2)