KIKI 的家

  
   
    頭一次做這款小西點, 是在國中的家政課, 當時內餡包的是紅豆沙與鳳梨餡. 我印象很深刻, 在那個烘焙材料不易取得的年代, 要做這道點心, 還得去麵包店拜託老闆賣些內餡給我們上課用. 

    再兩星期就過年了, 我要加緊清冰箱的進度. 冷凍庫裡還擺著一些中秋節時用剩的紅豆沙餡. 看到豆沙餡, 憶起這道迷人的小西點, 在這樣冷冷的天氣, 來壺熱茶, 配些小點, 再幸福不過 !

一口小西點 :

材料 : 無鹽奶油 150 克 / 糖粉 75克 / 全蛋 75 克 /
           低筋麵粉 235 克 / 杏仁粉 66克 / 鹽 1克 / 紅豆沙餡 560克

做法 : 1. 奶油室溫軟化後, 與過篩的糖粉拌勻. 再將奶油打至顏色變淡.

  

       2. 配方中, 全蛋75克, 為了方便使用, 我改成打兩顆全蛋, 但取出其中一顆蛋黃待會抹面用.

  

       3. 奶油打至變色後, 分次加入打散的蛋液, 每次都必須等到蛋液全被奶油吃入後才能再加. 最近天氣冷, 蛋最好是長溫蛋, 如果加蛋液後奶油乳化效果差, 出現油水分離現象, 可以把攪拌缸拿到爐上加熱個10秒鐘. (必須打到像下面照片上的奶油這般滑順)

   

       4. (低粉+杏仁粉+鹽) 篩於桌面上, 中間挖洞, 把步驟 3 的奶油糊擺進去.

  

       5. 用刮刀以切拌的方式, 做成餅皮. 用保鮮膜封好, 置冰箱冷藏鬆馳一小時.

  

       6. 將皮與豆沙餡, 都分割成每個 80克, 各七份. 並且都搓成約 30公分的長條形. 把皮橄成約 5 公分寬, 包入豆沙條. (餅皮麵糰如果有些黏手, 可以用少許高筋麵粉做手粉, 較好操作)

  

       7. 搓滾成厚度一致的長條後, 每隔 2 公分切開.

  

    今天的份量約一板烤箱一盤的量.

  

        8. 先前預留下的那顆蛋黃, 均勻抹在表面, 並撒上生的黑芝麻粒.

  

       9. 中部電機烤箱預熱 : 上火 200 / 下火 165 度C, 烤 20分鐘至表面金黃.
          (我的烤箱有石板, 所以底火用得較低, 若為一般烤箱, 請視小西點的量,
           自行斟酌爐溫 )

  

    金黃的顏色, 很誘人吧 ! 趕緊去沖杯熱茶, 享受我的下午茶時光 !

    雖然很罪惡, 但不騙你, 這種古早味點心, 真的很迷人 !

    包你會一口接一口, 一個接一個, 越吃越涮嘴 !