紹興醉雞 @ KIKI 的家

    又香又嫩, 很好吃 !

    天氣越來越暖, 開始想吃些涼菜.

    食譜參考 : 楊桃影音的紹興醉雞

    用 400ml 水, 加上 200ml 的紹興酒, 兩片當歸片, 枸杞一小把, 一小匙鹽巴, 1/2小匙糖, 煮沸後轉小火續煮 10分鐘. 然後放涼備用.



    好市多買的去骨雞腿排, 用紹興酒跟鹽醃個五分鐘.



    用錫箔紙捲成圓筒狀.



    燒一鍋水, 要能淹過雞肉的水量. 水沸騰後, 把雞肉捲放進水中, 轉最小火煮 20分鐘. 然後關掉火, 再悶 5 分鐘.



    取出肉卷, 放入冰開水中冰鎮. 冷熱交替, 肉肉會更有彈性.



    拆開肉卷, 把肉汁倒入之前煮好的紹興酒液中, 肉肉則直接放進塑膠袋裡鋪平, 然後把紹興酒液也倒入塑膠袋中, 綁緊入冰箱冷藏一天.



    用塑膠袋的好處, 每條肉卷都能泡到醬汁, 而且要翻面很容易. 手癢的話, 三不五時也能從冰箱裡拿出來搓揉一下, 讓醬汁沾裹得更透.

    肉卷泡過一天後, 就要從醬汁中取出, 不然泡太久會太鹹. 吃不完的話, 可以少量包裝, 澆上少許醬汁, 放入冷凍庫中保存, 想吃時, 前一晚取出退冰切片即可. 剩下的醬汁, 一樣可以凍在冷凍庫, 下次要做醉雞時, 可以再加些酒與水續煮過後沿用.

    前陣子去烏來, 看到老街上有在販賣紹興酒蛋, 我想, 這個醬汁應該也拿來泡黃金紹興酒蛋.

    夏天到了 ! 一整個冬天不敢站上磅秤的後果, 腰間的脂肪圈越來越厚實, 心裡想著減肥, 嘴裡還是吃個不停 ! 嘴上說減肥, 腦海裡卻全是美食......金害 ! monkey%20(102).gif