KIKI 的家

 
   
    牛骨跟牛尾都是之前在微風超市買的. 被我堆在冰箱冷凍庫裡有一陣子了, 處理它們, 要花很長的時間, 所以特地撥了一整天來與它們搏鬥 !

    參考了 Joyce's Playing 的法式牛骨高湯 做法.

    我的牛大骨份量不多, 所以洗淨後, 入烤箱以 250度 C 烤約 10分鐘到牛骨呈褐色.

    然後洋蔥, 胡蘿蔔, 蘋果切塊, 與牛骨一起, 再用 250度C 烤 10分鐘到蔬果類上色.

 

    把所有材料從烤箱取出, 加滿水(我用的水量約是牛骨重量的三倍), 再加入香料束 (手邊沒有, 就用乾燥的綜合香料取代), 然後放入西洋芹, 蔥, 月桂葉 2片一起以中小火燉煮 2小時.

 

     

    濾出高湯.

 

    接著做 ~ 紅酒燉牛尾

    這不是正統的做法, 因為要符合家裡剛好有的材料, 也希望能簡化一下步驟, 所以我自己又亂改了一下 !

    先用油爆香洋蔥, 然後馬鈴薯跟胡蘿蔔一起下鍋炒到稍微上色.

 

    因為總是要準備便當, 有一些上好的牛排肉都沒機會煮, 只好趁這機會一起下鍋清一清 !

    用少許奶油, 先把牛排切成適當大小, 雙面煎到金黃然後取出.

 

    接著把牛尾洗淨, 兩面沾裹麵粉, 也煎到金黃.

 

 

    倒入 500ml 的紅酒, 大火蒸發酒精後, 再加入 500ml 的法式牛骨高湯.

 

    加入預先炒過的蔬菜及牛排塊, 半碗的蕃茄糊.

 

    中小火再燉 3小時.

 

    應該要很有品味地來上一杯紅酒, 然後用法國棍子或歐包沾裹牛尾的醬汁, 很優雅地享受燭火晚餐 !
    不過........隔天要帶便當.......

    所以, 變得很不搭調地.........

    煮了白飯, 還炒了青菜, 淋上紅酒牛尾.......

    雖然牛尾膠質豐厚, 牛肉也是入口即化, 不過, Fu 真的差很多 !  



     

     

p.s. : 特別介紹一下, 這個是在無印良品發現的 ~

 

    用不完的紅酒, 軟木塞也塞不回去時, 有它很方便 !