KIKI 的家

  

    冰淇淋這東西, 不管大人小孩, 實在都很難抗拒 !

    Q 蛋回外婆家宣傳自製冰淇淋的美味, 所以我又接了兩份訂單, 要做給娘家媽媽跟弟弟一家人嚐鮮. 

芒果冰淇淋 :

    芒果丁 150克 + 20ml 檸檬汁拌勻入冰箱冷藏  

 

    兩顆蛋黃 + 65克糖, 打到發白. 

 

    80克鮮奶煮至90度C, 邊攪動蛋黃糊, 邊把牛奶沖入藉以熟化蛋黃殺菌.

 

    再倒回鍋中, 小火煮至濃稠.

    由於蛋黃熟化溫度為 85度C, 所以我煮到 80度C左右. 上回不小心煮太高溫, 結果有些蛋黃凝固, 所以這次特別小心.

    煮好過濾後進冰箱冷藏 3小時. 不過我想快點, 所以冷藏一小時後, 轉冷凍半小時.    



    蛋黃奶液 + 芒果丁用果汁機稍為打碎後, 加 150克鮮奶油, 一起倒入冰淇淋機中攪拌10分鐘.

    另外準備 70克芒果丁, 加入冰淇淋半成品中, 再攪拌 10分鐘. 全程共攪拌 20分鐘.

    這樣做出來的芒果冰淇淋, 不但有芒果味, 也能吃到芒果果粒.

 

芒果雪酪 : 

    芒果丁 300克 / 檸檬汁 10ml / 果糖 50g / 水 50g / 明膠粉 5g / 水 3T 

    在日本大創誤打誤撞買回來的明膠粉. 一包 105日元. 裡面有五小包, 每包剛好是 5g.  這次用了兩小包, 估計很快會斷貨 !

    自己邊碎碎唸, 還被Q 爸唸......為什麼不多買一些回來 ?

    天知道.....當初買的時候, 我還在想, 這東東不知道是拿來做什麼用的 ?  沒想到, 後來居然在福田淳子的書裡看到......

    我有上網查了一下, 明膠粉 powdered gelatin, 應該是粉狀的吉力丁. 一片吉利丁約 2.5克, 所以如果買不到明膠粉, 可以用兩片吉利丁泡水溶化後取代.

 

    明膠粉先加 3T 冷開水泡到稍為膨脹後, 用 500W 微波 30秒溶化並拌勻.

 

    芒果丁 + 檸檬汁 + 果糖 + 水 50g, 一起用果汁機打勻.

 

    再加入明膠水打個幾秒均勻後, 如有溫度要隔冰水降溫, 再倒入冰淇淋機中.

    我的芒果丁是半冷凍狀態, 所以加入明膠液後, 溫度還很低, 就沒降溫直接製作.

    20 分鐘後, 雪酪完成了 !

 

    雪酪比冰淇淋, 在芒果用量上加倍, 但少了鮮奶, 蛋黃及鮮奶油, 所以做出來只有冰淇淋一半的量.

 

    為了讓兩邊平衡, 我做了一次冰淇淋, 兩次雪酪. 

    不敢說是最好吃的冰淇淋, 不過保證是可以安心食用的冰淇淋 !

    希望收到的人會喜歡 !