Sharp AX-2000 ~ 法國麵包初體驗 @ KIKI 的家

    買夏普的其中一個因素, 是因為它是蒸烤爐, 也就是說, 可以在烤箱功能時釋放蒸氣. 那些專業的蒸汽烤箱, 動輒十幾萬元, 又很大台, 像我這樣的小家庭, 是不可能買的!

    蒸烤功能最適合需要噴蒸氣的歐包, 所以買了夏普之後, 一直最想玩的, 是法國麵包. 上星期, 進了一公斤的日清百合花法國粉, 趁著大小都不在, 趕緊拿出來玩一玩!

    配方參考 : 西川功晃麵包烘焙教科書

    份量 : 三支30公分長左右的法國麵包

    材料 : 日清百合花 400克 / 日清傳奇 100克
               水 355克 / 鹽 10克 / 即溶酵母 1.5克
               檸檬汁 1/4t / 麥芽糖 1克
               老麵 75克

    我把書上的量減半, 粉的部份, 照書上, 以百合跟傳奇 8 : 2 , 水用了約71%. 另外書上還要15%的法國麵包舊麵糰, 我沒有, 就拿老麵來取代.

    攪拌完, 基本發酵 90 分鐘翻面, 再90分鐘. 麵糰很黏 , 我儘量不用手粉.

    然後分割成三份, 整圓收口朝上, 鬆弛 30分鐘.

    最後整型, 因為要在夏普烤, 夏普的烤盤比較小, 所以, 整成長約30公分. 最後發酵50分鐘.

    買了夏普以後, 還特地去永樂市場減了一塊帆布, 要來做歐包. 不過一直沒用過 !

    這次本來想拿出來用, 又很猶豫, 聽說從帆布上把麵糰移到預熱過的烤盤, 有點困難 ! 所以, 還是把以前買的法國麵包烤模拿出來, 鋪上烤盤紙, 在上面做最後發酵.

    這個烤模很好用, 塑出來的形很漂亮, 可惜尺寸太大 , 進不了夏普 !

    用夏普的自動法國麵包烘烤功能, 我選了標準上色.

    把麵糰移到已預熱的烤盤上也很順利, 就把烤盤紙剪開, 揑住頭尾, 就可以很輕易地移動, 這方法真好 !