果醬是一種非常美味的東西, 但, 台灣的果醬, 都做得好甜, 實在讓人好害怕!

上星期趁著SOGO週年慶, City super打9折, 買了一包冷凍覆盆子, 又到水果攤買了檸檬, 便做起了心儀已久的"覆盆子果醬". 酸酸甜甜的口感, 讓人一吃就上癮, 因為是自己做的, 完全無不良添加物, 吃來更放心, 忍不住塗著麵包一直吃不停!



材料: 1. 覆盆子 150g
2. 水 50g
3. 砂糖 100g
4. 檸檬一個搾汁
5. 義大利紅酒醋 1/4t

作法: 1. 將1~4項材料全部加入鍋中, 用小火煮到105度C, 要邊攪拌並把覆盆子壓碎, 邊煮
邊把浮沫撈除.

2. 熄火後,趁熱倒入義大利紅酒醋拌勻, 會更增加香氣.

3. 玻璃瓶先用開水煮過, 瀝乾至完全無水份. 果醬趁熱裝入玻璃瓶內, 放涼後即可
收到冰箱儲存.

4. 這個份量大約是一個愛之味脆瓜瓶的量, 雖然完全沒加果膠, 果醬冷卻後, 卻凝
固地很好, 應該是因為覆盆子跟檸檬汁的酸, 讓水果中的果膠自然釋出. 這個配
方的糖一樣不多, 怕酸的人, 可以增加些糖.
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