在Q阿媽家吃晚餐, 她總會在飯裡順便煮一條地瓜, Q媽咪一向也喜歡地瓜, 最近又沉迷於烘焙, 於是要了兩條地瓜, 做起了簡單又快速好吃的"黑糖地瓜馬芬"

黑糖馬芬看起來很像發糕, 過年可以做一點拿來拜拜, 就不用再去市場買那滿是色素的發糕了!


材料: 橄欖油 80g
黑糖 100g (Q 家對甜度很敏感,不愛太甜,所以糖的用量很少)
蛋 2顆
低筋麵粉 200g
泡打粉 1t
牛奶 120g
地瓜泥 120g (不拌糖)
地瓜丁 120g

做法: 1. 地瓜切小丁入電鍋中蒸熟, 一半的量趁熱用叉子壓成泥,另一半則維持丁狀.

2. 打蛋盆中放入橄欖油+黑糖, 用打蛋器打至糖稍化掉, 蛋分次加入,打勻後再加
下一顆.

3. 低筋麵粉+泡打粉, 過篩, 先將一半的量加入2.中, 用刮刀拌勻,再加入1/2量的
牛奶,拌勻後, 再加入另一半粉及牛奶拌勻, 之後將地瓜泥拌入麵糊中拌勻, 最後
再加入地瓜丁攪勻.

4. 麵糊用湯匙舀入馬芬杯中, 裝約7分滿.

5. 入烤箱,全火200度C , 烤25-30分鐘.

6. 這個配方的量約5個馬芬杯.


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